Безусловно. В свежих овощах и фруктах всегда больше витаминов, чем в соках, за исключением случаев, когда производится искусственная витаминизация продуктов. Любая термическая обработка приводит к уменьшению его пищевой ценности т.е. к разрушению ряда полезных веществ, какими и являются витамины.